Una storia di pasta dal 1916

Era il 1916 quando Domenico Cocco entrò a lavorare in un pastificio a soli 14 anni. Il lavoro si trasformò presto in passione: apprese le tecniche degli antichi "mastri pastai" e divenne egli stesso "Mastro Domenico". Custodì gelosamente i segreti di quest'arte, trasmettendoli poi al figlio Giuseppe, così come gli anziani avevano fatto con lui.

Gli ingredienti di una buona pasta

Gli antichi Mastri Pastai sostenevano che gli ingredienti per una buona pasta fossero quattro: il grano di montagna, l'acqua di sorgente, l'aria pura per l'essiccazione e la lavorazione. A Fara San Martino, la natura ha donato due di questi ingredienti in forma eccezionale: le acque del fiume Verde, alimentato esclusivamente da sorgenti naturali, e un clima asciutto e ventilato che permette una perfetta essiccazione della pasta.

Metodi artigianali, qualità senza compromessi

Ancora oggi le macchine sono le stesse del dopoguerra. Vengono mantenute tutte le fasi della lavorazione tradizionale: la trafila in bronzo, che conferisce alla pasta una superficie ruvida e porosa capace di trattenere il condimento, e l'essiccazione lenta su telai di legno di faggio. Procedere con questi metodi significa impiegare più tempo, più spazio e produrre quantità minori — ma il risultato è una pasta dal sapore autentico, come quella di una volta.

Perché scegliere Pastificio Cocco

Il Pastificio Artigiano Cav. Giuseppe Cocco è uno dei pochissimi pastifici italiani che ha mantenuto invariato il processo produttivo per oltre un secolo. La combinazione di materie prime selezionate, acqua di sorgente, trafila al bronzo ed essiccazione lenta a bassa temperatura garantisce una pasta con caratteristiche organolettiche superiori: tenuta in cottura, profumo di grano, consistenza al morso. Una scelta per chi non vuole scendere a compromessi sulla qualità.